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「黒毛和牛」「褐毛和牛」「無角和牛」「日本短角和牛」の4つの種類の中で、最も有名な和牛です。 但馬牛の仔牛を、風土・水・肥料を改良して、 各地でブランド化しています。 黒毛和牛は、全体で15%程度の流通しかない大変希少な牛肉です。